Infusion : Le mariage de l'eau et du café
Vous voulez savoir comment infuser une tasse de café parfaite? Transformer les grains de café en une délicieuse tasse de café est un jeu d'enfant lorsque vous suivez pas à pas nos recommandations sur la mouture et l'infusion.
Maximiser la saveur
En optant pour des grains entiers plutôt que pour du café déjà moulu, vous obtiendrez de votre café le maximum de saveurs et de corps. Ainsi, si vous choisissez de moudre votre café à la maison, ne le faites que quelques minutes avant de l'infuser.
Il est impératif que la mouture corresponde au type de cafetière utilisée pour que l'extraction, c'est-à-dire la quantité de solide qui passe des grains à l'eau, soit optimale. Si la mouture est trop fine, le café sera amer. Si, au contraire, la mouture est trop grosse, le café sera faible. Faites fonctionner le moulin par impulsion en laissant un intervalle d'environ 3 secondes entre chacune pour éviter de chauffer les grains de café et assurer une mouture plus uniforme. Et n'oubliez pas : ne mélangez jamais une vieille mouture avec une nouvelle!
À chacun sa mouture
Chaque méthode d'infusion – cafetière filtre manuelle ou automatique, cafetière à infusion ou percolateur – nécessite une mouture particulière. En effet, chaque méthode doit permettre de contrôler la durée du contact entre l'eau et le café. En règle générale, moins l'eau reste longtemps en contact avec le café, plus la mouture doit être fine.
Mouture turque |
Poudre extra-fine, à la texture farineuse, utilisée pour la préparation du café turc. |
Mouture Espresso |
Poudre très fine, à la texture de la semoule, utilisée pour la préparation du café espresso. |
Mouture filtre fine |
Mouture fine, à la texture légèrement granuleuse, utilisée pour la préparation du café avec un filtre papier en cornet. |
Mouture filtre moyenne |
Mouture moyennement fine, utilisée pour la préparation du café avec un filtre papier en panier. |
Mouture moyenne |
Mouture assez grossière, utilisée pour la préparation du café dans une cafetière de type française (Bodum). |
Mouture perco |
Mouture grossière, utilisée pour la préparation du café dans une cafetière de type percolateur ou pour les urnes de grand format. |
L'ABC de l'infusion
Il existe quatre méthodes d'infusion de base :
Cafetière filtre manuelle |
Mouture maison : 20 à 25 secondes
Réglage de la mouture en magasin : Fine
Donne une tasse de café toujours riche. |
Cafetière à piston |
Mouture maison : 5 à 10 secondes
Réglage de la mouture en magasin : Grosse
Donne un café à la saveur dense et prononcée. |
Cafetière à espresso |
Mouture maison : 25 à 30 secondes
Réglage de la mouture en magasin : Espresso
Donne un café corsé idéal pour les boissons faites à partir d'espresso. |
Cafetière filtre automatique (filtre conique) |
Mouture maison : 20 à 25 secondes
Réglage de la mouture en magasin : Fine
L'une des méthodes les plus pratiques et les plus populaires de préparation du café. |
Trucs et conseils
Combien de café devrais-je utiliser?
Nous recommandons 2 cuillères à table (10 g) pour 8 onces (230 ml) d'eau fraîche.
L'eau du robinet convient-elle?
Puisque le café est composé à 98% d'eau, vous obtiendrez de meilleurs résultats en n'utilisant que de l'eau filtrée froide ou de l'eau embouteillée. Vous serez étonné de la différence de goût de l'eau filtrée.
À quelle fréquence devrais-je nettoyer ma cafetière?
Votre cafetière et votre carafe devraient toujours être d'une propreté irréprochable. Si vous utilisez une cafetière filtre automatique, vous pouvez la nettoyer à l'aide d'une solution pauvre d'eau et de vinaigre, puis la rincer à l'eau claire.
Combien de temps puis-je attendre avant de servir le café?
Retirez le café du réchaud dès que l'infusion est terminée. Le café laissé sur le réchaud se dégrade après 20 minutes. Conservez plutôt votre infusion dans un thermos et ne réchauffez jamais le café, vous en détruiriez la saveur, ne lui conservant qu'un goût amer de brûlé.